梅酒控，梅子酒酸酸甜甜的味道，深受很多年轻人的喜爱，有的人很爱喝梅子酒，每次去吃饭都要来点梅子酒才算满足，特别是那些因胃口不好而吃不下饭的，喝一口梅酒定会食欲大增，爱喝梅酒的你对梅酒又了解多少呢？...
梅酒控，梅子酒酸酸甜甜的味道，深受很多年轻人的喜爱，有的人很爱喝梅子酒，每次去吃饭都要来点梅子酒才算满足，特别是那些因胃口不好而吃不下饭的，喝一口梅酒定会食欲大增，爱喝梅酒的你对梅酒又了解多少呢？下面就来说道说道：
梅子
梅子酒根据制作工艺可分为四种：
1、发酵梅子酒
采用青梅果发酵而成的梅酒，口感微醺风味，酸甜净爽，柔和细腻，是梅酒中的上品；
2、蒸馏梅酒
又称梅子白酒，采用果汁或果渣进行酒精发酵，反复蒸馏，度数高，果味流失，完全没有梅酒的风味；
3、配制梅酒
又称果露酒，使用果实用酒浸泡取露加入配料、添加剂等等， 不管是品质还是风味与发酵梅子酒都相差甚远；
4、浸泡果酒
以白酒浸泡或果露为基酒，浸泡而成，日本梅酒大多都是浸泡型的。
何谓配制酒？按照国家标准化管理委员会发布的《饮料酒术语和分类》（GB/T17204-2021），配制酒以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和/或添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒。
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换言之，配制梅子酒的基酒是现成的，然后用来浸泡梅子，再加入其它必要的辅料（比如各种形式的糖、甚至还有食品添加剂和山梨酸钾），就做好了；而还有更省钱的做法，那就是直接购买梅子汁，然后与糖、基酒、焦糖色一起勾兑，再加上各种香精。
目前，市面上很多梅子酒都是将梅子放进廉价蒸馏酒或食用酒精浸泡，再稀释度数，用各种添加剂做成的人工味道，呛口、刺鼻，口感实在差。
纯发酵梅酒
发酵梅子酒
目前，市场上的大部分青梅酒是一种低度数的果味酒，主要制作手法就是用清酒、白兰地、烧酒，加入青梅或熟透的梅子，辅以冰糖或白砂糖，经过大半年甚至更长时间的浸泡而产生的一种果味酒，度数一般在10～20度左右，目前日本梅酒，大部分都沿用此法。
煮酒论英雄
青梅酒的起源，青梅酒起源于中国，青梅煮酒论英雄，是我们熟悉的故事。与中国相比，日本青梅与酒的结合虽然晚了许多，但却非常的普及，现在是日本的三大名酒之一，销量比清酒和日威还大。不可否认的是日本确实是青梅酒的推广国家，更是世界上主要的青梅酒出口国家。
而发酵梅子酒，是利用梅子、水及糖为原料，在酵母的作用下发酵而成的梅酒，度数在10～20左右，发酵方式制作梅酒，对技术人员的要求比较高，涉及到微生物发酵工程技术。
叶上花梅酒
就拿叶上花梅酒发酵工艺来说，叶上花采用独特的调温发酵罐，这种罐能迅速带走发酵生成的热量，为发酵提供一个更加稳定的微环境使得主发酵期能够延长至40天以上，从而让出产的梅酒更复杂、更有层次感也更加柔和细腻，确保酿造的梅酒香味更加浓郁持久，口感更加复杂饱满。
由于梅子的出汁率低，远不如葡萄；含糖量也不如葡萄；这两个劣势结合起来，让其发酵的出酒率更低。用梅子酿酒，属于成本高，效益低，所以纯发酵的梅酒价格一般都会比较高，而配置果酒价格就很便宜了。
