自酿水果酒的制作方法是什么，以下是关于米酒、黑豆酒、桑椹酒、龙眼干酒、土芭乐酒、杨桃酒、弥猴桃水果酒、苹果酒、荔枝酒、梅子酒、李子酒、葡萄酒、草莓酒等等相关水果酒的酿制方法。 一、市场上的酒分为...
自酿水果酒的制作方法是什么，以下是关于米酒、黑豆酒、桑椹酒、龙眼干酒、土芭乐酒、杨桃酒、弥猴桃水果酒、苹果酒、荔枝酒、梅子酒、李子酒、葡萄酒、草莓酒等等相关水果酒的酿制方法。
一、市场上的酒分为三类: 酿造酒、蒸馏酒和再制酒
1、酿造酒 : 酒精度一般都不高，在12%VOL以下，由于没有经过蒸馏，所以一般的酒精浓度约是3%~12%，经过蒸馏后，就可以达到35%~60%VOL。
2、蒸馏酒 : 蒸馏是利用物质的沸点不同，物质在达到沸点之前会逐步变成气体，加热到沸点可以收集，进而纯化。要喝酒精度高一点的，可以再蒸馏一次，这样酒精度会变得较高，酒蒸馏是利用酒精在78.4度就会汽化，所以会和水分离先蒸发，收集其蒸气加以冷却，就变成酒，收集到的酒精浓度也会增加。
3、再制酒 : 用高度酒去泡水果及其他药材，成本比较贵，再制酒=浸泡酒，制作过程不需要发酵。
自制水果酒 : 不用加酒，因为水果氧化后会先变成”醇类”，如果再摆更久的时间会变成酸类，水果酒大约静待三个月即可完成，三个月是较佳饮用时机，不过水果种类不同，如何把握时机仍须靠自身经验所得，味道才会更柔顺。
温馨提示：水果酒在发酵过程中会不断产生气泡，这是正常的现象，但是若表面结了一层绿色，就是发霉，会产生毒素，就不适宜饮用了。
二、水果酒制造注意事项 :
1、水果清洗务必晾干或自然风干，所酿的酒才不会走味；
2、酿水果酒以天然水果更好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜；
3、酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸；
4、所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处；
5、酿水果酒时，需使用酒精浓度高于35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。
三、常见水果酒的种类与制法
1、红葡萄酒
a、红葡萄酒方法一：
果粒完整的新鲜葡萄，洗净晾干，剪成单粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六个月，红葡萄酒有抗氧化作用，有益延缓老化。
b、葡萄酒酿制方法二 :
材料：红葡萄600g，冰糖200g，米酒50cc。
功效：葡萄酒具有舒筋活血、帮助消化以及抗癌的功效，长期于睡前饮用少量葡萄酒，可有效改善手脚冰冷。
制作步骤：
(1)倒入一瓶米酒，酒洗红葡萄；
(2)用手捏破红葡萄放入玻璃罐中；
(3)底部先放入一层红葡萄；
(4)再放入一层冰糖，需将红葡萄表面大部分覆盖住；
(5)重复将葡萄与冰糖一层一层交叠；
(6)最后倒入50cc米酒，密封后放置于阴凉处；
2、自制草莓水果酒
a、草莓酒方法一: 挑选成熟的草莓并洗干净，小心地除去草莓的叶蒂，然后等其表明水分风干后备用。将每颗草莓都均匀地滚上白糖。找一个可以密封的容器，将草莓放入。然后倒入白葡萄酒，至覆盖过最上层的草莓即可。把酒罐放到通风的阴凉处，2个星期后，即可饮用。如果想让草莓酒红艳鲜明，可加入几片柑橘。酿好的草莓酒，既能单喝，也能和其他酒类互调.
b、草莓酒方法一 :
草莓洗淨晾干，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用柠檬去皮挤汁加上伏特加或兰姆酒)置入密闭容器，约二至四週后将果实取出，酒再放三个月左右。
材料：草莓600g、冰糖200g、米酒50cc。
功效：草莓酒含有丰富的维他命C，具有美容的效能，可治疗贫血、美化肌肤，非常适合女性饮用。
做法：
(1)草莓去掉叶子，利用米酒，酒洗草莓。
(2)将草莓放入玻璃罐中。
(3)底部先放入一层草莓。
(4)再放入一层冰糖，需将草莓表面大部分覆盖住。
(5)重复将草莓与冰糖一层一层交叠。
(6)最后倒入50cc米酒，密封后放置于阴凉处。
3、李子酒
a、李子酒方法一
红肉李洗淨，用冷开水滤水一次，晾干，每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一层李子一层砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。
b、蜜李酒方法二
材料：切片蜜李600g、冰糖200g、米酒50cc。
功效：蜜李酒具有抗癌、抗老化及对预防心脏病非常有帮助，特别是高纤维质能帮助消化，是很夏天的水果酒。
做法：
(1)将蜜李水洗后，擦干表面水分。
(2)对半切开去核，切片放入玻璃罐中。
(3底部先放入一层切片蜜李。
(4)再放入一层冰糖，需将切片蜜李表面大部分覆盖住。
(5)重复将蜜李与冰糖一层一层交叠。
(6)最后倒入50cc米酒，密封后放置于阴凉处。
4. 梅子酒
一、梅子酒 : 成熟梅子洗淨晾干，置入密封容器，用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10：10：5)淹没梅子，存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。
二、梅子酒方法二 :
材料：青梅600g、冰糖240g、米酒一罐。
功效：梅子酒内含有柠檬酸，能促进人体内的新陈代谢，对于腹泻、便秘相当有疗效，可以热饮、冰饮皆适宜。
做法：
(1)将青梅水洗后，放置阴凉处阴干。
(2)剔除中间蒂心，将青梅放入玻璃罐中。
(3)底部先放入一层青梅。
(4)再放入一层冰糖，需将青梅表面大部分覆盖住。
(5)重复将青梅与冰糖一层一层交叠。
(6)最后倒入整罐米酒，密封后放置于阴凉处。
三、紫苏梅酒方法二 :
材料：青梅600g、紫苏叶数片、冰糖240g、米酒一罐。
功效：紫苏梅酒中的紫苏，本身具有治风寒感冒、增加肠胃蠕动，适合热饮治风寒。
做法：
(1)将紫苏叶清洗干净后，放置阴凉处阴干。
(2)青梅水洗后阴干。
(3)剔除中间蒂心，将青梅放入玻璃罐中。
(4)底部先放入一层青梅。
(5)再放入一层冰糖，需将青梅表面大部分覆盖住。
(6)将紫苏叶撕开，铺在冰糖上方。
(7)重复将青梅、冰糖与紫苏叶，一层一层交叠。
(8)最后倒入整罐米酒，密封后放置于阴凉处。
5. 荔枝酒
一、荔枝酒 :
材料 : 基本上 比例大概是荔枝果肉1斤-酒1瓶-糖1斤 ，但酒和糖的量还是要视实际状况而定。
做法 :
(1)把荔枝洗干净，放到阴凉处自然晾干。
(2)剥壳去核，手要干净。
(3)把剥好的荔枝放进干净的密封瓶，要干燥千万不能有水气，会发霉，最好是瓶盖有橡胶圈那种。
(4)一层荔枝，一层白糖(也有人用冰糖)，到瓶子的6分满就好了(酿造的过程会产生气体，太满可能会暴盖)。
(5)往瓶子倒入酒，大多用米酒或高梁，酒精度数越高的就越醇。
(6)密封后放到阴凉处，千万不要有日照，会坏掉。
(7)大概3个月就可以喝了。
二、荔枝酒方法二：配方,很简单,材料也易取得。
材料 : 荔枝,去皮去核.15颗, 高梁酒,1瓶,倒出约1/4的量,(才能塞入荔枝), 玉兰花一朵。
做法 :
将上述荔枝放入高梁酒瓶中,置放3个月以上.要喝的前1天放入一朵玉兰花,放入冰箱冷藏.这种做法的荔枝酒少了酒的辣味,多了荔枝的香甜,再加入玉兰花的芳香,是视觉味觉的双重享受。
6、苹果酒
苹果：冰糖：白酒（50度以下）＝1：0.5：1 ，选用国光苹果最好，带壶最好，加少许柠檬片，浸泡3个月后，将苹果和柠檬取出，即可食用。颜色：琥珀色可单独喝，也可用于调制鸡尾酒。
7、自制弥猴桃水果酒
首先我们准备一个密封防透气的玻璃瓶一瓶高于35度的白酒，我用的是珠江桥牌三蒸酒，性价比高,一些弥猴桃，熟和生的各佔一半，把弥猴桃去皮,把弥猴桃切成一半，放入玻璃瓶内,倒入白酒致瓶内，酒和弥猴桃的比例为1比1,确保酒把全有弥猴桃都浸到,最后写上曰期便完成了,三个月后便可以喝.弥猴桃的维生素C丰富，还有分解蛋白质酶的果胶及果糖，所以具有强壮身体，消除疲倦，镇静，美容等等效果。对我们CGer是非常适合的。
8、杨桃酒 (骨质疏松与肾脏不好者勿喝)
自制杨桃酒：杨桃１斤(成熟杨桃洗淨，切成小块，晾干)、冰糖１斤(冰糖加水以小火溶化)、米酒１碗。将杨桃切片晾干，连同冰糖、米酒装瓶密封，存放三个月以上，可加冰块稀释饮用。有去风热、顺气润肺效能。
自制杨桃汁：大型杨桃１个、蜂蜜３匙、冰块少许。将杨桃去子切片，用果汁机搅拌成汁，过滤，再加蜂蜜、冰块即成。有润喉、美颜效能。杨桃果汁含糖量约１０％，１公斤含量约２２０～２５０卡路里。酸味种含糖更低，果汁风味佳，是减肥的理想饮料。
9、土芭乐酒
在早期乡间遍地长满土芭乐（蕃石榴），农家的妇女，常把土芭乐採下洗淨与糖酿成土芭乐酒。
做法 ：
一斤土芭乐、四两糖，洗淨芭乐先把土芭乐头尾切除，再将土芭乐放入陶瓮内、第二层放糖、第三层再放土芭乐。
10、龙眼干酒
当芳香的龙眼干酒喝完时，老年人就会把瓮底龙眼干肉取出来与蛋一起煎，这就成了一道风味独特的古早味料理。
做法：
龙眼干肉、融合黑豆酒的材料与作法，但不用加黑糖。龙眼干酒也可以不用加入黑豆，就可独立与“烧酒”（米酒）制成龙眼干酒。
11、桑椹酒的酿法 (要酿在玻璃瓮或陶瓷瓮中喔 !)
材料：
1斤桑椹 ， 200g的砂糖 ， 米酒50cc
做法：
(1)桑椹洗淨，沥到完全干(不能有一丝的水份喔!)
(2)一层桑椹、一层砂糖，置入瓮中，慢慢把所有材料都置入。
(3)最后倒入米酒即可
(4)40天后即可饮用酸酸甜甜的，很好喝喔.
12、黑豆酒
每当寒冬来临，年长的欧巴桑就会想起在“囡仔时代”，父母亲在冬天来临前就先把黑豆及“两字”（米酒）浸在陶瓮裡，等它酿出液体，再拿出来饮用；此酒 据说很补，并能顾眼、顾脑及御寒。
今日，随着社会的转变，农村中母传子女随手取材的饮食文化，恐怕是现代人难以体会的。在昔日的农村，私房酒正是农夫辛苦工作的小小慰劳，颇值得再三回味！
做法 ：
一瓮的陶瓮分配的材料，黑豆半斗，“两字”（米酒）一打。黑豆先炒熟后，将黑糖与黑豆拌均匀，再把黑豆与“两字”浸泡在陶瓮裡，一个星期后即可饮用。
13、米酒酿造法
做法：
（1）取5公斤蓬莱米为原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分后煮成饭。
（2）热饭冷却至40度，加50g特定菌种，搅拌均匀。
（3）增加米饭与空气的接触面，进行糖化及发酵。
（4）2天后，加7.5公升水，拌匀以利发酵。
（5）再过一天，再加7.5公升水，盖紧继续发酵。
（6）经10-12天形成的酒醪，置入蒸馏器。
（7）蒸馏器加热，使酒醪沸腾后转小火，维持稳定的馏出状态，避免因蒸馏速度过快而造成馏出液混浊，蒸馏出的酒液浓度为40-45％(约有5公升)。
（8）以逆渗透水将酒液酒精浓对粄整至25％，装入塑胶容器、密封(约可分装12瓶)，大功告成。
以上就是关于米酒、黑豆酒、桑椹酒、龙眼干酒、土芭乐酒、杨桃酒、弥猴桃水果酒、苹果酒、荔枝酒、梅子酒、李子酒、葡萄酒、草莓酒等等相关水果酒的酿制方法。
