青梅酒其实是一个比白酒更古老的酒种,有3000多年历史,但这种“古典酒种”并未打开局面,在体量上一直是“小众市场”,发展缓慢,梅酒长期处于有品类无品牌的状态。 21世纪初头十年,市面上散装勾兑梅子酒开...
青梅酒其实是一个比白酒更古老的酒种,有3000多年历史,但这种“古典酒种”并未打开局面,在体量上一直是“小众市场”,发展缓慢,梅酒长期处于有品类无品牌的状态。
21世纪初头十年,市面上散装勾兑梅子酒开始出现,以小作坊酿制为主,但这些产品没有品牌,品质也堪忧。
2010年后,果酒崛起,既有茅台、泸州老窖等传统品牌强势加码,但仍存在有品类无品牌的局面。
这段时间,一些日本梅酒品牌也进入了国内市场,抢夺消费者的酒杯。但也因文化认同和饮食差异等因素,在国内市场缺乏全民认可的品牌。
2020年,为提升果酒品质发展,提升品牌门槛,中国酒协分支机构调整,撤销了果露酒分会,新设立果酒发展委员会,这意味着果酒进入标准化元年。
在果酒新浪潮的推动下,青梅酒也迎来一轮增长。它的新生一方面说明了青梅酒是适合更广阔范围人群口感的好产品,另一方面也说明我们本土国饮需要立足品质,在原料和工艺上做好品质标杆,做好传承。梅见青梅酒成为梅酒品类第一,恰恰满足了这两个要点。
我们从历史的长河里去追寻青梅酒的风貌,也在时间里找到破局的方法。
进入轻酒饮时代,人群和场景需求等都发生了显著改变:80后、90后成为消费新锐力量,Z世代也走上消费舞台,这一代年轻人成长于中国经济快速发展的改革开放时代,处于全球化发展和互联网进步之中,有着更为丰富的视野。这也使得他们对于酒饮产品的需求更多元,红酒、洋酒、果酒、白酒都颇具市场。
《2020年轻人群酒水消费洞察报告》也显示,整个酒水市场正在向年轻化方向发展,90后、95后消费者无论是消费人数还是客单量都呈现出增长态势;而在这个群体当中,低酒精度与酸甜口感的偏好者占据半数。有行业人士认为,这是果酒发展的契机。
围绕人群的新需求,在饮酒体验方面,梅见也做到了差异化,既在品牌形象上传递着新中式审美和文化,口感也强调与中国菜搭配,更像一款新中式文化佐餐酒。
网红餐厅经营者雕爷就曾吐槽白酒“有点太烈”:“一口闷下去,从舌头到喉咙再到食管,瞬间石化15秒,这抢夺了一切事物的味道。”
汕头潮菜研究会副会长、《舌尖上的中国》美食顾问林贞标对青梅酒了如指掌,在他看来,青梅香、基酒香和菜味三者之间需要保持一种无形的平衡,好的基酒可以保留青梅馥郁的果香,酸甜适宜的青梅酒既能解腻解辣,又不抢菜味。
一款优秀的青梅酒,必然有无数种美味的打开方式,或者它本就是打开美味的一把万能钥匙。作为一款佐餐酒,梅见铺开了更深远的中国味道之路,不断向未来新中式文化佐餐酒的纵深世界延伸。
古人对青梅酒的偏好有迹可循,这种喜好在经济飞速发展的当下又再次焕发了新机。
一杯好的青梅酒之前,先要有一颗好青梅。
培育一棵优良的青梅树需要多少年?
从新芽萌动到叶片转绿,为了让整个树冠上的花果通风透光,一年要二剪,夏剪在采完果15天内完成,冬剪在11月至12月中旬前进行,幼年树经2年或3年才能长成心形树冠。这不仅对种树人要求极高,对自然条件也要求苛刻:坡度25°以下、光照充足的丘陵地、山地,并且土壤质地为砂壤土,pH值5.5至6.5。
5年之后,才结出能酿造优质青梅酒的青梅果。
梅酒品类的高速增长,真正满足了一部分长期被传统酒水市场忽视的消费需求。这部分消费人群既有饮酒小白,也有酒饮重度爱好者,他们的消费需求不是昙花一现式的,是日常高频的,是源自不可抵挡的个性化趋势,以及文化的更迭与自我个体更深层次的情感倾诉。
受众群体的多样性,为新品牌的诞生提供了更大市场空间,不过,“天生的精致的一代”也对这个市场提出了更高的要求。他们虽然对一切感兴趣的品牌、产品都乐于尝试,但味蕾也更挑剔,最终只为中意的产品买单。
时间的距离,拉长了人们对中国青梅酒遥远的诗意幻想,也加深了人们对当代中国青梅酒的文化自信和品类自信。
空间的距离,拉宽了人们对全球酒饮的认知维度,也提升了人们对一杯品质青梅酒的需求。