青梅酒其实是一个比白酒更古老的酒种，有3000多年历史，但这种“古典酒种”并未打开局面，在体量上一直是“小众市场”，发展缓慢，梅酒长期处于有品类无品牌的状态。 青梅 21世纪初头十年，市面上散装勾兑梅子...
青梅酒其实是一个比白酒更古老的酒种，有3000多年历史，但这种“古典酒种”并未打开局面，在体量上一直是“小众市场”，发展缓慢，梅酒长期处于有品类无品牌的状态。
青梅
21世纪初头十年，市面上散装勾兑梅子酒开始出现，以小作坊酿制为主，但这些产品没有品牌，品质也堪忧。
2010年后，果酒崛起，既有茅台、泸州老窖等传统品牌强势加码，但仍存在有品类无品牌的局面。
这段时间，一些日本梅酒品牌也进入了国内市场，抢夺消费者的酒杯。但也因文化认同和饮食差异等因素，在国内市场缺乏全民认可的品牌。
2020年，为提升果酒品质发展，提升品牌门槛，中国酒协分支机构调整，撤销了果露酒分会，新设立果酒发展委员会，这意味着果酒进入标准化元年。
在果酒新浪潮的推动下，青梅酒也迎来一轮增长。它的新生一方面说明了青梅酒是适合更广阔范围人群口感的好产品，另一方面也说明我们本土国饮需要立足品质，在原料和工艺上做好品质标杆，做好传承。梅见青梅酒成为梅酒品类第一，恰恰满足了这两个要点。
我们从历史的长河里去追寻青梅酒的风貌，也在时间里找到破局的方法。
青梅酒
进入轻酒饮时代，人群和场景需求等都发生了显著改变：80后、90后成为消费新锐力量，Z世代也走上消费舞台，这一代年轻人成长于中国经济快速发展的改革开放时代，处于全球化发展和互联网进步之中，有着更为丰富的视野。这也使得他们对于酒饮产品的需求更多元，红酒、洋酒、果酒、白酒都颇具市场。
《2020年轻人群酒水消费洞察报告》也显示，整个酒水市场正在向年轻化方向发展，90后、95后消费者无论是消费人数还是客单量都呈现出增长态势；而在这个群体当中，低酒精度与酸甜口感的偏好者占据半数。有行业人士认为，这是果酒发展的契机。
围绕人群的新需求，在饮酒体验方面，梅见也做到了差异化，既在品牌形象上传递着新中式审美和文化，口感也强调与中国菜搭配，更像一款新中式文化佐餐酒。
网红餐厅经营者雕爷就曾吐槽白酒“有点太烈”：“一口闷下去，从舌头到喉咙再到食管，瞬间石化15秒，这抢夺了一切事物的味道。”
汕头潮菜研究会副会长、《舌尖上的中国》美食顾问林贞标对青梅酒了如指掌，在他看来，青梅香、基酒香和菜味三者之间需要保持一种无形的平衡，好的基酒可以保留青梅馥郁的果香，酸甜适宜的青梅酒既能解腻解辣，又不抢菜味。
一款优秀的青梅酒，必然有无数种美味的打开方式，或者它本就是打开美味的一把万能钥匙。作为一款佐餐酒，梅见铺开了更深远的中国味道之路，不断向未来新中式文化佐餐酒的纵深世界延伸。
古人对青梅酒的偏好有迹可循，这种喜好在经济飞速发展的当下又再次焕发了新机。
一杯好的青梅酒之前，先要有一颗好青梅。
青梅酒
培育一棵优良的青梅树需要多少年？
从新芽萌动到叶片转绿，为了让整个树冠上的花果通风透光，一年要二剪，夏剪在采完果15天内完成，冬剪在11月至12月中旬前进行，幼年树经2年或3年才能长成心形树冠。这不仅对种树人要求极高，对自然条件也要求苛刻：坡度25°以下、光照充足的丘陵地、山地，并且土壤质地为砂壤土，pH值5.5至6.5。
5年之后，才结出能酿造优质青梅酒的青梅果。
梅酒品类的高速增长，真正满足了一部分长期被传统酒水市场忽视的消费需求。这部分消费人群既有饮酒小白，也有酒饮重度爱好者，他们的消费需求不是昙花一现式的，是日常高频的，是源自不可抵挡的个性化趋势，以及文化的更迭与自我个体更深层次的情感倾诉。
受众群体的多样性，为新品牌的诞生提供了更大市场空间，不过，“天生的精致的一代”也对这个市场提出了更高的要求。他们虽然对一切感兴趣的品牌、产品都乐于尝试，但味蕾也更挑剔，最终只为中意的产品买单。
时间的距离，拉长了人们对中国青梅酒遥远的诗意幻想，也加深了人们对当代中国青梅酒的文化自信和品类自信。
空间的距离，拉宽了人们对全球酒饮的认知维度，也提升了人们对一杯品质青梅酒的需求。
