又到了酿梅子酒的时节，梅酒好喝，但最好自己酿。待客自饮，都是极佳的。酿梅酒需要时间，也需要一点运气。有一年，贪图方便，减少了一个步骤，结果做出来，总少了什么味道。这才明白，做酒，和做人一样，不可辜...
又到了酿梅子酒的时节，梅酒好喝，但最好自己酿。待客自饮，都是极佳的。酿梅酒需要时间，也需要一点运气。有一年，贪图方便，减少了一个步骤，结果做出来，总少了什么味道。这才明白，做酒，和做人一样，不可辜负，那么青梅酒制作方法是什么呢？
做梅子酒的步骤繁琐，然而你却不会厌烦，因为，这是一种真正的“岁月静好”。
做梅子就的步骤（青梅酒制作方法）：
一杯甜而不腻、酸而不涩的梅酒，是怎么来的？
步骤一：选 梅 子
目前市面上，适合酿梅酒的梅子，大约来自以下几个产区。
按照成熟节气排列：
台湾梅 → 海南梅 → 四川梅 → 安徽黄山梅 → 福建永泰梅 → 浙江梅（绍兴、临安）→ 云南梅
一般来讲，梅子的酸度和甜度是影响梅酒口味的重要原因，挑选核小、肉多、含水量高的梅子也有助于更多的果汁析出，浸泡出好喝的梅酒。个人比较推荐云南梅子。
网购梅子的小窍门
① 一定要选择顺丰，路上一耽搁梅子就非常容易坏掉；
② 留意产地，我也遇到过产地是福建但是从南京发货的梅子，质问卖家，回说：“福建的已经过季了。”
③ 购买时尽量不要选择果实果皮上有褶皱的梅子；
④ 不建议选择乌梅。
步骤二：选基酒
总是有很多人问我选什么样的酒，其实可以酿梅酒的基酒很多，我的原则是，选酒之前，先问问自己，是酒鬼系，还是软妹系？酒鬼系，就选度数高的酒；软妹系，就选度数低的酒。
（1）软妹系选酒：
a、日本清酒：清酒是目前最为主流的梅酒基酒，喝起来优雅高级，口感圆润，特别适合软妹选用。在日本，有很多专供梅子酒的日本酒。国内的话，就去进口超市买最便宜的，比如菊正宗。
b、本格焼酎（烧酒）：也是日本酒，酿出来的梅酒会有许多别样的香气，比如米、麦、芋头等等，口感也比较柔和。
c、九江双蒸酒：广东和福建一带的梅子非常适合用九江双蒸酒来酿梅酒。
（2）酒鬼系选酒：
a、二锅头：二锅头其实是极好的梅酒基酒。我选取的是牛栏山的二锅头，比红星的香气更好一些。
b、汾酒：去年用汾酒酿过一次，才到四五个月，香气已经很大。
c、三花酒：这是我很喜欢的一款酿梅酒用酒，喝起来没有二锅头那么劲大，算是酒鬼系里偏软妹的一款。
d、白兰地：用白兰地酿梅酒，会和传统梅酒有不同的味道。但进口白兰地比较贵，一般不推荐初学者选用。
e、威士忌：我承认我用威士忌酿过一次，然后被我妈骂败家女。威士忌酿出来的梅酒甜度也会较高，很容易喝醉。推荐爱威士忌的土豪选用。
步骤三：选糖
很多人会忽略梅酒中使用的糖。如果说梅子和酒决定梅子酒的度数和香气，那么糖则是决定梅子酒味道的关键。
a、冰糖
冰糖的甜度比较适合，另外因为结晶的缘故，融化缓慢，可以让糖慢慢渗入酒体，味道更为香美。
b、细砂糖
我个人并不喜欢细砂糖加入梅酒，虽然酒味比较细腻，会突出梅酒的香气，但味道很无趣，像一个美丽但无情趣的佳人。
c、红糖
选用云南土红糖，就是元宝块那种。不喜欢梅酒太甜的朋友们可以选择。土红糖+云南梅子，会有奇妙的香气，酒体本身的味道偏酸一些，需要更多时间。
d、黑糖
用黑糖作为梅酒使用糖，会产生非常强烈的香味，味道也很浓郁。日本有现成的黑糖梅酒，建议酿酒之前，同学们可以买一瓶感受一下味道。我个人的最爱，黑糖成本比较高，建议和冰糖调配使用。
我的梅酒方子需要两天，在上述原料之外，你还需要准备一些密封性能较好的玻璃罐。
步骤四：选罐子容器
选罐子的原则有三：
a、密封性要好，测试的原则就是，你倒点水进去，拧上盖子，然后使劲摇晃，看是否漏水；
b、要无铅。这个比较难判断，所以我一般选比较贵的，闻起来没什么味道的；
c、是要玻璃的，透明的。这样看起来清楚，也方便观察梅酒的状态。
步骤五：梅子酒制作详细步骤
1、梅子泡酒前的预处理步骤
（1）将梅子表面清洗干净，同时将虫蛀太严重的梅子剔除调。
（2）清洗之后，将青梅完全浸泡在水中4小时，,这样泡出的梅酒比较不会涩，也有人说这样比较可以泡出梅子的味道，无论正确的是什麽，都尽量泡至少2小时，但要注意也不可以泡太久，梅子会烂掉。
（3）清洗完毕后将梅子表面水分晾干，可以使用竹筛，放置在空气流通的地方，晾干水分。
（4）梅子干燥之后，接下来就是去蒂头的步骤，为了避免蒂头造成酒体发苦，这个步骤千万不要省。这个步骤较为繁琐，如果是较熟的梅子，用镊子、小刀、叉子就可以轻松去除青梅蒂头，有助于去除青梅的涩味。
（5）在青梅的屁股轻划两刀，主要是让梅汁比较容易跑出来，味道才会更加浓郁。也有人使用戳洞的方式，我们是觉得划两刀比较快速啦!
2、根据容器的大小，称重梅子和酒的用量比例，泡青梅酒比例
梅子预处理后，接下来就是根据容器大小、个人喜好的比例秤重，一般惯用的酒、梅、冰糖比例是4:2:1或者1:1:0.4~1:1:0.7，举例说明：两升的容器用1000 ml的酒体，加上500 g的梅子、250 g的糖，这样体积大约在1750 ml上下。剩馀的空间还可以依照个人的酸甜喜好来加糖。
3、放梅子方法及糖的选择
一层青梅一层糖均匀的放入密封罐中。没有说较上面一层一定要是梅子或是糖，只要按照原本抓的比例+一层青梅一层糖的原则把青梅跟糖都用完即可，最后加入选择的基酒即可，建议基酒液面高于梅子或者糖，
