青梅酒的做法和功效

在日本,几乎家家都会酿造梅酒,盛夏,汗流浃背,干渴难忍,若喝一杯清爽酸甜的梅酒,顿时心旷神怡、暑乏尽消,下面就来讲讲青梅酒的功效和做法。 青梅酒 一、青梅酒功效 1、消除疲劳:青梅中含有丰富的...

在日本,几乎家家都会酿造梅酒,盛夏,汗流浃背,干渴难忍,若喝一杯清爽酸甜的梅酒,顿时心旷神怡、暑乏尽消,下面就来讲讲青梅酒的功效和做法。

青梅酒

一、青梅酒功效

1、消除疲劳:青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分,可以促进人体内的新陈代谢,有助于消除疲劳。

2、改善硷性体质:青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质。它不仅可以中和血液的酸性,保持体液的弱硷性平衡,还可以预防多种疾病。

3、杀菌作用:青梅中的有机酸具有杀菌效果,还可抑制细菌繁殖,提高肠内的杀菌作用,可以消炎、止泻。

4、促进唾液分泌:青梅里含有丰富的有机酸,能促进唾液分泌。唾液有帮助消化,增进食慾的作用。青梅酒要在饭前喝就是这个原因。除了唾液腺能分泌唾液外,还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素,这种激素作用很大。唾液腺激素能促进细胞的代谢,防止细胞老化。

此外,青梅还能促进皮肤角质层的代谢,防止皱纹和斑点的出现。因此,它被称为“返老还童”的荷尔蒙。它还被证明有促进骨骼和牙齿的钙化,以及促进周围硬组织生长的作用。

由于唾液腺激素的分泌量在20岁以后就逐渐减少,因此,建议您可以藉助于青梅干和梅酒来促进唾液腺激素的分泌,用梅酒代替安眠药,可帮助迅速入睡。

青梅酒

二、青梅酒的做法

将容器用开水消毒后擦干,把青梅洗净后,用抹布擦掉水分,然后用竹籤子摘掉梅蒂,接著将青梅和冰糖均匀交错地放进玻璃容器中,再倒进白酒。最后封盖,摇几下,放在阴暗的地方,一般过3个月就能喝,但如果经年保存则味道更甘美。

做法一:

原料配方:梅1.5公斤(要求未热、肉多、没有黑斑) 冰糖600克 35度白酒1.8升(酒的度数稍高稍低均可)大口玻璃瓶1个。

1、青梅:白酒:黄冰糖的比例1:1:0.7,也就是一斤梅加一斤酒放七两糖;

2、青梅买回来后,用清水洗干净(去掉果蒂,抹掉表皮的黑污渍);

3、用干净无油无异味的锅,水煮开后把青梅倒进去,立刻倒出来(动作要快,不然就变成熟梅了),用凉水过一会(过冷);

4、青梅过水后,用圆竹筛装置阳台掠干水分;广口玻璃瓶清洗干净,抹干水分,可用少许白酒消毒;

5、瓶里面装入青梅,按一层梅一层糖放,沿著瓶内壁缓缓注入酒,不要冲坏青梅和冰糖的排列组合,加至八九份满即可,盖上瓶盖,放置阴凉避光处。(糖可分两次来放,等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖;隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道更浓郁。

放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。

放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放著浸泡。

做法二:

原料:青梅6斤、高粱酒(48℃)6斤、冰糖:300g

1、青梅用淡盐水浸泡1个小时,再用清水洗净、去蒂,晾干水分。

2、用小刀在青梅上划一刀,将青梅放进无油无水的玻璃瓶,加入冰糖,倒入高粱酒,密封好瓶子。

做梅酒的青梅得选用新鲜青翠的梅子,容器彻底消毒干净,梅酒一般酿制三个月就可以引用,如果一年后再开封则酒色更加通透清澄,味道香醇。

做法三:

原料:青梅 1000克、白酒 1000克、黄冰糖 800克。

1、把材料准备好。

2、青梅去掉果蒂,并加入小许盐。

3、再加入适量清水,泡浸10分钟,用清水冲洗干净。

4、沥干水分。

5、把广口玻璃瓶用水冲洗干净,并沥干水分。

6、瓶里装入青梅,现放入一半的冰糖,然后注入白酒(动作不要太大),加至八九份满即可,盖上瓶盖,放置阴凉处。

7、等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖,泡制一段时间后,定期摇匀沉在瓶底的糖份。

做法四:

原料:新鲜青梅1kg、冰糖200g~500g(甜味可根据自己的喜好来调节)、白酒1.8升 (度数不要太高,10~20度以内的比较好)、容器 (消毒杀菌,可密封的)

1、将新鲜青梅泡上6~8小时、清洗、自然风干

2、擦干水分,将青梅的蒂摘掉,清除蒂把上面不干净的东西,擦干水分。

3、把青梅和冰糖交叉放进杀过菌的瓶子里。不时摇晃一下瓶子,让其分布均匀。

4、等装满以后将静静的注入白酒。

5、耐心等待3个月以后,你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的话,泡上1年以上的青梅酒就更是绝品。

三、自制青梅酒注意事项:

梅:选青色,果肉硬实的,熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。

糖:加砂糖易酸且腻口,建议使用冰糖。

酒:只要是酒精浓度35度以上的酒都可以,不需要很名贵。儘量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。

将青梅置匾上晾干水分,这是成功的关键。

放置阴凉避光处,隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道更浓郁。

放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。

放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放著浸泡。

梅酒泡了几天,表面开始出现皱纹,这是正常现象。查了一下网上,据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱,但貌似看到有人实验表示依然会皱,还不如一次放完轻鬆。好吧,懒人就不纠结了。

青梅酒

四、青梅酒饮用方法

梅子酒直接喝甜度很高,把它试做像酸梅汤浓缩液一般,用水约1:10稀释后喝。

加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁,但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。

一年后,浸泡的梅子看上去和3个月时差不多。但喝起来圆润顺口,不再有青梅的酸涩。

四年后,呈深琥珀色。更浸润入味。

梅干捞出可当话梅。入口时带一丝酒味,随后能吃到带著清香的甜甜梅肉。没有酸涩。

成功的梅酒应该通透清澄,若出现了浑浊,则说明酿造失败了,要重新再来。

通常梅酒变浑浊的原因有四种:一是容器消毒不充分,二是梅子残留有水分,三是相对于酒,梅子的分量太多,四是使用了酒精浓度低的酒,在酿造时要特别注意避开这些问题。

度数太低的白酒,泡的青梅很容易变质变坏,建议用50度以上的为好。高度酒杀菌力强,泡的青梅酒不会变质变坏。

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