一、青梅的起源 据中国商书《盐海》记载，青梅原产于中国，这也是已知较古老的记载。据考证，青梅在我国栽培已有3000年历史，利用已有7000年以上历史。 二、梅酒的诞生 虽说青梅酒的具体起源不可考...
一、青梅的起源
据中国商书《盐海》记载，青梅原产于中国，这也是已知较古老的记载。据考证，青梅在我国栽培已有3000年历史，利用已有7000年以上历史。
二、梅酒的诞生
虽说青梅酒的具体起源不可考，但是据文献资料显示，青梅酒的历史可以追溯到汉朝。东汉末年，鄢陵县姚家村有一位村民叫姚叟翁。姚叟翁有两手绝技，一是种植青梅，二是酿青梅酒。他酿出的青梅酒，色泽如青茶碧绿，酒香浓郁，别具旷味，成了朝廷贡品。
曹操挟汉献帝刘协到许昌的时候，就下令除宫廷之外，姚家青梅酒还要供应到丞相府，曹操将之赞为人间神品，只待贵客。 正是因为曹操对青梅酒的喜爱，才有了“青梅煮酒论英雄”的典故。据《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄。刘备一边啜饮青梅酒，一边机智应对，才有了后来天下三分的格局。
在日本江户时代元禄时期，1697年发行的文献《本朝食鉴》中记载了梅酒的制作方法，而梅酒在这之前就存在了（具体是什麽时候还是未知的）。
但是，当时砂糖是贵重物，平常老百姓难以经常享用，据此推测来看还要偏早。
在汉朝，不论是王室兴衰，或是三国鼎立，青梅酒始终摆放在王侯将相的案前，见证着历史的轨迹。
时至唐代，作为汉室宫廷珍馐的青梅酒逐渐普及。
到宋代，虽然青梅酒的饮用已经很普遍了，但是朝廷对酒类的生产控制得很严格，有资格购曲酿酒的只有两类人，一是正户酒店，二是宫廷、宗室和品官。
到了元朝，帝王曾下禁酒令，但是青梅酒较为特殊，不曾被禁绝。元朝第八位皇帝元文宗图帖睦尔与“青梅”有着一段特殊情缘，不仅将一位名叫“青梅”的女子册立为妃，还将另一种御酒赐名为“青梅酒”。
及至元朝末期，酿酒用的梅子不再局限于青梅，杨梅也成为原料之一。也是在这一时期，青梅酒在文人阶层普及，元朝著名文学家元好问就留下了“煮酒青梅入坐新……殷勤昨夜三更雨，胜醉东城一日”的著名篇章。
明清时期，青梅酒在民间广为流传，深入到寻常百姓家中。明代三才子之首杨慎在闲居乡野时便写到“饷陇青梅煮酒，访邻绿笋烹茶”，可见青梅酒在寻常人家之中已经相当普及。
三、梅酒的普及
日本江户时代青梅被用作储存食物和家庭药物，所以农家们种植青梅。收集的青梅不能直接食用而是被加工成梅干、梅酒保存起来，人们很珍惜地食用。梅干发霉的话会被认为是不吉利的事情。
在医疗和卫生管理并不发达的时期，会有担心吃不到“梅干”的忧虑。
此外，江户时代后期的农业书《广益国产考》中有《给青梅农家利益补偿》这一项目，当时很多农业书中提到都是自家用，似乎大力鼓励作为副业而进行青梅栽培以及加工销售。
俏雅的起家和果实酒的流行
1914年 充分利用大坂南部的气候和土壤开始栽培葡萄，创立了葡萄酒酿造公司，俏雅由此起家。
1959年 开始制造销售梅酒，实际上那时私自浸制梅酒是违法的。但是，大家一般习惯自制梅酒。
1962年 由于税法改正，承认自家制造梅酒，也就是从那个时候开始，果实酒（家庭酒精饮料）开始流行。
四、梅酒市场的形成和传统的继承
无关乎季节和产地便能够获得各种食材的今日，而在日本，青梅的收集期在6月左右，收集期仅约一个月。期间收集的青梅浸泡在加糖的蒸馏酒里，梅酒就是这样浸制的。
五、新时代发酵梅酒
发酵梅子酒，是利用梅子、水及糖为原料，在酵母的作用下发酵而成的梅酒，度数在10～20左右，发酵方式制作梅酒，对技术人员的要求比较高，涉及到微生物发酵工程技术。
叶上花梅酒就是发酵型梅酒，就发酵工艺来说，叶上花采用独特的调温发酵罐，这种罐能迅速带走发酵生成的热量，为发酵提供一个更加稳定的微环境使得主发酵期能够延长至40天以上，从而让出产的梅酒更复杂、更有层次感也更加柔和细腻，确保酿造的梅酒香味更加浓郁持久，口感更加复杂饱满。
以上就是关于青梅酒历史的讲述，随着科学技术的进步与发展，发酵型梅酒将逐步取代浸制型梅子酒。
