什么是梅酒？喝梅酒的好处，怎么挑优质梅酒？ 一、什么是梅酒 梅酒是由每年六月采摘的青梅、糖和酒浸泡酿成的酒精类饮品，通常采用完整无损的梅子果实浸泡，以更好地提炼出梅子汁以及其精华。通常其酒...
什么是梅酒？喝梅酒的好处，怎么挑优质梅酒？
一、什么是梅酒
梅酒是由每年六月采摘的青梅、糖和酒浸泡酿成的酒精类饮品，通常采用完整无损的梅子果实浸泡，以更好地提炼出梅子汁以及其精华。通常其酒精度为8-15%，一般情况作为开胃酒饮用。
用于酿造梅酒的酒多数采用无嗅无味的酒，通常以烧酒、清酒为主，能最大程度上保留梅子的原味，也可以采用伏特加、白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒等基酒，不同的基酒能为梅酒带来不一样的风味。但建议使用35度以上的高度酒来酿制梅酒，倘若使用低度酒浸泡，容易使梅子发霉或腐烂。梅酒味道酸甜可口，生津止渴，受到女性消费者的青睐。
中国酒文化源远流长，梅酒更是记载于中国古代书籍中，如《三国志》中出现的“青梅煮酒论英雄”经典一幕。梅酒本是中国古代农家把吃不完的梅子放入高度白酒中保存，而酿出的产物。酿梅酒最重要的原料——梅子经由长江流域流传到日本，这也是为什么梅子的日语为“ume”，类似于中文乌梅的发音。而梅酒这一中国民间酿酒文化于奈良时代（710-794年）传到日本，并在日本得到了长足发展，成为日本最常见的酒类之一。
二、怎么挑优质梅酒？
1. 梅子品种
和葡萄酒相类似，梅酒的风味由梅子产地和品种决定。上乘的梅子表面光滑，味道清甜。
日本主要梅子产地为和歌山县、群马县、奈良市、神奈川县等，而著名的和歌山县梅子主要有纪州南高梅以及古城梅。
南高梅的果实大，果肉厚且柔软，具有浓郁梅子香气，是梅子中的“战斗机”！
2. 酿造工艺
酿造工艺、方法、基酒不同，能为梅酒带来不同的口感。一般而言，酿酒工艺越繁复，梅酒的口感更好。
烧酒酿制的梅酒通常经过1年时间熟成即可上市，而度数较低的清酒则需要更长时间熟成，约为3年。
3. 味道
利用酒精经过长时间熟成后，萃取出梅子的成分，饮用梅酒时感觉到浓郁的梅子香气，彷佛品尝新鲜梅子般酸甜酸甜的味道，便是上乘的梅酒。
4. 不建议买泡着梅子的梅酒
尽管看起来似乎更加正宗，但经过长时间浸泡后的梅子会变得皱巴巴，并不美观，而市面上瓶内装有漂亮青梅的梅酒可能是经过防腐处理，或者是浸泡后另外加入的新鲜梅子。
三、在家如何自制梅酒？
自酿梅酒由三大部分组成：梅、糖、酒。
1. 梅
通常酿酒用的梅子要求果实饱满，果核小，酸度高，呈青绿色，偏硬而且完整无损的梅子，才能酿出香醇顺滑、芬芳扑鼻的梅酒；也有使用发黄的成熟梅酿酒的情况，酿出来的梅酒偏甜，别有一番风味。
2. 糖
把梅和糖一层一层相间放入酿酒器皿中，在最上面压一层糖，然后慢慢注入高度酒，放在阴凉的地方保存。酿梅酒通常使用冰糖或者砂糖，也有用蜂蜜、果糖、蔗糖、黑糖等酿造梅酒的。
推荐使用冰糖浸泡梅酒，因为颗粒较大的冰糖融化得较慢，器皿内渗透压的变化也相对较慢，利于萃取出梅子的营养成分、香气、味道等。而且粉末状的砂糖会导致梅子果实变硬，容易沉淀在底部，需要经常搅拌，而冰糖无需经常搅拌，用冰糖酿出来的梅酒较清甜可口。
3. 酒
上文提及到，酿造梅酒必须使用高酒精度的酒，通常使用烧酒酿梅酒，也可以使用清酒、伏特加、威士忌、金酒等，但是清酒酒精浓度较低（25%以下），无法有效杀菌，酿出来的梅酒相对会比较浑浊，而且必须冷藏储存。日本自家酿造梅酒的情况非常普遍，但是日本法律规定自家酿梅酒必须使用酒精度为20%以上的酒进行酿造，使用低于20%的酒便是违法行为。
四、为什么要喝梅酒？
由于青梅富含氨基酸、草酸、丰宁暧、玻玲皎、苹果酸、维生素以及大量有益矿物质元素，有利于缓解高血压、肥胖症、心神不宁等症状。
根据《本草纲目》记载，青梅可以增强人体免疫力、软化血管、消除疲劳、抵抗衰老、帮助消化、治疗急性腹泻；在《神农本草》中记载到：“梅，性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，具收敛生津之益”。因此，梅酒通常作为开胃酒饮用，也受到广大女性消费者的青睐。
