浸梅酒自制,自制梅酒4个步骤及注意事项!酒梅秒变开胃小食

自浸梅酒一点也不难,选好青绿色的梅子,静静浮在琥珀色的梅酒中,看著就让人觉得从容舒畅。春天制梅酒秋冬天开封享用,已是不少人的转季活动。夏天梅酒加冰、配梳打水变梅酒梳打、冬天可热饮梅酒, 梅酒功效亦有...

自浸梅酒一点也不难,选好青绿色的梅子,静静浮在琥珀色的梅酒中,看著就让人觉得从容舒畅。春天制梅酒秋冬天开封享用,已是不少人的转季活动。夏天梅酒加冰、配梳打水变梅酒梳打、冬天可热饮梅酒, 梅酒功效亦有很多,难怪酿梅酒愈来愈流行。大家可以看看以下制作梅酒的方法。

梅子

浸梅酒材料

自浸梅酒需要的材料非常简单,就是青梅、糖、酒和酿酒的容器 4 样。

材料:

1. 青梅

要选择青青的且较硬身的,不要太熟的,因为过熟的梅子表皮太软烂,会令酒变得浑浊。青梅、酒和糖的最普遍比例是 1:1:0.7,也就是一斤梅,就要加一斤酒和七两糖,但若怕太甜也可酌量减糖,令梅味更突出。

2. 糖

最好是黄冰糖,因成品会较清甜,也可选用黑糖、片糖,但不建议使用白砂糖,因糖溶解过快会令青梅提早收缩,梅汁不能释出就酿不了梅酒。

3. 酒

宜选酒精度 25% 以上的纯米酒,效果会更理想,亦可防止青梅中途发霉。也可使用日本烧酎、伏特加、威士忌、高粱酒,各有不同风味。酒精度愈高,愈容易抽出梅精,并促进梅酒的熟成时间。

4. 连盖密封玻璃瓶

採用阔口设计的玻璃瓶,方便放入材料,也方便取出材料,而且要选用密封性好的款式。另外透明瓶身尤其方便酿酒新手观察过程,强烈不建议使用塑胶瓶,因怕酒精、酸性有可能溶解塑料。而使用前,紧记住玻璃瓶需以热水消毒并彻底风乾才可用。

泡梅酒

自浸梅酒做法:

1. 先把梅子洗淨,冲走表面的绒毛,用牙籤去蒂以防苦涩味,顺便挑走烂的或已被虫咬过的梅,因为一粒烂梅已经足以令一整缸酒坏掉。洗淨后放在乾布上,让其自然风乾,确保每粒梅子每面都乾透。

2. 把梅子及糖放入玻璃瓶,一层梅一层糖,层层相间地铺。

3. 慢慢倒入酒,确保酒完全浸浸青梅,之后合盖和密封,记得贴上日期标籤,并将容器放在暗凉且不会有阳光直射的地方存放。首星期每天将酒瓶摇晃一次,以加速糖融化。

泡梅酒

浸梅酒时注意事项

1. 浸梅酒后耐心等上半年就可以喝了,但放 1 年才开封,会香醇很多,开封后请用乾淨又乾燥的漏斗与勺子,将酒舀起来装罐。最好一次装多数罐,避免又开又封令酒气挥发掉。

2. 梅酒经长久保存后,如在 3 至 4 年内不取出梅粒,会因梅核渗出而产生苦味,但经 5 至 6 年后,苦味又会消失,变回甘甜,所以梅酒存放愈久,风味愈佳。

梅饭

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酒梅食谱 – 醃渍紫苏梅子

至于喝完梅酒剩下的梅子,丢掉很可惜,其实再经处理可变成好吃的开胃小吃。

做法 1:

将剩下的酒梅抓盐软化,用糖与紫苏叶醃渍,变成紫苏梅,做饭团或是餐前小吃也可以。

酒梅食谱 – 糖渍梅子

做法 2:

沥乾酒梅,放入罐中,一层梅子,一层白砂糖,等一段时间待砌糖溶解后,把融化的糖汁倒出,之后将梅子再次放入浓度较高的果糖中再次浸泡。等梅子沉入罐底,就表示已退酒(梅子没退完酒是浮在糖水上,因没吸饱糖份是不会下沉的),就可食用了。

浸梅

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