自浸梅酒一点也不难，选好青绿色的梅子，静静浮在琥珀色的梅酒中，看著就让人觉得从容舒畅。春天制梅酒秋冬天开封享用，已是不少人的转季活动。夏天梅酒加冰、配梳打水变梅酒梳打、冬天可热饮梅酒， 梅酒功效亦有...
自浸梅酒一点也不难，选好青绿色的梅子，静静浮在琥珀色的梅酒中，看著就让人觉得从容舒畅。春天制梅酒秋冬天开封享用，已是不少人的转季活动。夏天梅酒加冰、配梳打水变梅酒梳打、冬天可热饮梅酒， 梅酒功效亦有很多，难怪酿梅酒愈来愈流行。大家可以看看以下制作梅酒的方法。
浸梅酒材料
自浸梅酒需要的材料非常简单，就是青梅、糖、酒和酿酒的容器 4 样。
材料：
1. 青梅
要选择青青的且较硬身的，不要太熟的，因为过熟的梅子表皮太软烂，会令酒变得浑浊。青梅、酒和糖的最普遍比例是 1：1：0.7，也就是一斤梅，就要加一斤酒和七两糖，但若怕太甜也可酌量减糖，令梅味更突出。
2. 糖
最好是黄冰糖，因成品会较清甜，也可选用黑糖、片糖，但不建议使用白砂糖，因糖溶解过快会令青梅提早收缩，梅汁不能释出就酿不了梅酒。
3. 酒
宜选酒精度 25% 以上的纯米酒，效果会更理想，亦可防止青梅中途发霉。也可使用日本烧酎、伏特加、威士忌、高粱酒，各有不同风味。酒精度愈高，愈容易抽出梅精，并促进梅酒的熟成时间。
4. 连盖密封玻璃瓶
採用阔口设计的玻璃瓶，方便放入材料，也方便取出材料，而且要选用密封性好的款式。另外透明瓶身尤其方便酿酒新手观察过程，强烈不建议使用塑胶瓶，因怕酒精、酸性有可能溶解塑料。而使用前，紧记住玻璃瓶需以热水消毒并彻底风乾才可用。
自浸梅酒做法：
1. 先把梅子洗淨，冲走表面的绒毛，用牙籤去蒂以防苦涩味，顺便挑走烂的或已被虫咬过的梅，因为一粒烂梅已经足以令一整缸酒坏掉。洗淨后放在乾布上，让其自然风乾，确保每粒梅子每面都乾透。
2. 把梅子及糖放入玻璃瓶，一层梅一层糖，层层相间地铺。
3. 慢慢倒入酒，确保酒完全浸浸青梅，之后合盖和密封，记得贴上日期标籤，并将容器放在暗凉且不会有阳光直射的地方存放。首星期每天将酒瓶摇晃一次，以加速糖融化。
浸梅酒时注意事项
1. 浸梅酒后耐心等上半年就可以喝了，但放 1 年才开封，会香醇很多，开封后请用乾淨又乾燥的漏斗与勺子，将酒舀起来装罐。最好一次装多数罐，避免又开又封令酒气挥发掉。
2. 梅酒经长久保存后，如在 3 至 4 年内不取出梅粒，会因梅核渗出而产生苦味，但经 5 至 6 年后，苦味又会消失，变回甘甜，所以梅酒存放愈久，风味愈佳。
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酒梅食谱 – 醃渍紫苏梅子
至于喝完梅酒剩下的梅子，丢掉很可惜，其实再经处理可变成好吃的开胃小吃。
做法 1：
将剩下的酒梅抓盐软化，用糖与紫苏叶醃渍，变成紫苏梅，做饭团或是餐前小吃也可以。
酒梅食谱 – 糖渍梅子
做法 2：
沥乾酒梅，放入罐中，一层梅子，一层白砂糖，等一段时间待砌糖溶解后，把融化的糖汁倒出，之后将梅子再次放入浓度较高的果糖中再次浸泡。等梅子沉入罐底，就表示已退酒（梅子没退完酒是浮在糖水上，因没吸饱糖份是不会下沉的），就可食用了。
