梅子酒是青梅好还是黄梅好？制作脆梅常选择青梅来制作，那酿制梅酒呢？黄熟梅更为适合作发酵梅酒；青梅比较青涩、质地较硬，在风味上不够强烈，建议选择黄熟梅来酿酒，也是浸泡酒选材的较佳选择。 青梅 温...
梅子酒是青梅好还是黄梅好？制作脆梅常选择青梅来制作，那酿制梅酒呢？黄熟梅更为适合作发酵梅酒；青梅比较青涩、质地较硬，在风味上不够强烈，建议选择黄熟梅来酿酒，也是浸泡酒选材的较佳选择。
青梅
温馨提示：梅子黄熟的过程，较容易有皮受损或容易腐烂的状况，得细心观察、耐心剔除。
一、梅子与糖盐的微妙关係
梅子浸泡酒需要搓盐、加糖及控制加糖的比例，梅子的特性极酸、带苦涩，较难直接入口，日常所见的梅子多经过腌渍或浸泡，如常见的酸渍梅及脆梅等，即是经不同加工方式处理，其中产氰性配糖体苦杏仁苷（amygdalin），就是造成梅子苦味的成分，会随著梅子的成熟度提高、或加工过程而降低。
梅子入酒之前，要先搓盐，即是来自脆梅盐渍一夜可去苦涩味的关系，但在入酒浸泡前“一定得搓盐吗？”一般认为不需要特别经过盐渍去苦涩，这样才能透过酒萃出梅子之本质滋味，因此，可以参照“樱桃浸泡酒”的步骤，制作梅子浸泡酒。
什么时候加糖比较合适呢？一般选择在浸泡萃取后，再行添加。主要是因为糖会影响酒液的黏度、降低梅子果实中内容物溶出的速度，酒液比较容易产生褐变、果实也易有皱缩的情形。糖的添加时间点，可于浸泡后期添加，以增加萃取的速度、降低褐变程度，若喜欢甜口、低酒精的朋友，可于固液分离后，直接加入糖水稀释饮用，降低酒精度与提升甘口程度 。
梅子
二、基酒浸泡梅子一般需要多长时间呢？
基酒浸泡梅子一般需要多长时间呢？有朋友说要至少两年。”
关于梅子浸泡酒熟成的问题，可就其主要成分酚类化合物、醣类，及有机酸、萃取出的时间而言，2-3个月即可将固液分离，如浸泡过久反而更增加苦涩味，但以实际品饮的感受，约浸泡一个月后以糖水稀释饮用，在风味、口感、颜色及外观上，受欢迎程度颇高，且较具果酒新鲜的香气。
如觉得不够圆润，想让刺激性降低，可于浸泡后固液分离时，让酒液单独进行熟成，品饮时再依喜好性进行调糖。
梅子适宜在四季分明的地方进行种植的作物，自古以来作为人们日常生活中不可或缺的食物而被人们通过各种方式进行加工食用。这其中就包括梅酒。梅酒作为能够保存的保健酒,被一般家庭进行广泛酿造，深受大家的喜爱。
