自酿葡萄酒的做法,葡萄酒的制作方法

自酿葡萄酒的做法,葡萄酒的制作方法如下: 酿葡萄酒 一、葡萄酒的制作方法(方法一): (1)买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄不仅容易发酵,而且价位...

自酿葡萄酒的做法,葡萄酒的制作方法如下:

酿葡萄酒

一、葡萄酒的制作方法(方法一):

(1)买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄不仅容易发酵,而且价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。

(2)洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,建议逐颗清洗,再用自来水反覆冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

(3)晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛子了。

(4)选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,併产生一些有毒物质,危害人体健康。

(5)捏好葡萄放进容器

双手洗淨后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒罈中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

(6)加封保存

将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

(7)启封葡萄酒坛子

天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。

注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛子的盖子,以免酒味挥发。

葡萄

二、葡萄酒自酿步骤(方法二)

(1)破碎

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器里面,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水漂洗一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用乾淨铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

(2)发酵

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度建议在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。

发酵达到顶峰后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,直到二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

葡萄酒

(3)压榨

压榨的方法是用洁淨的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。

(4)加鸡蛋清澄清

30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。

(5)葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的……

以上就是关于自酿葡萄酒的做法及葡萄酒的制作方法的知识科普,需要提醒的是:在制作葡萄酒的过程中一定要注意消毒,避免受到其他微生物的影响。

自酿葡萄酒的做法,葡萄酒的制作方法26

关于自酿葡萄酒的做法及葡萄酒的制作方法的知识科普,需要提醒的是:在制作葡萄酒的过程中一定要注意消毒,避免受到其他微生物的影响。

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